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芋头番鸭
主料：番鸭１５００克 。
辅材：芋头５００克，韭菜苔１００克 。
调味品：动物油（提练）２５克，料酒１５克，盐１０克，生抽１５克，鸡精２克，郫县豆瓣酱３５克，蒜头（硬皮）１０克，木薯淀粉（苞米）１０克，麻椒２克 。
作法流程：
１、将番鸭去鸭脖子、颈、翅尖、脚板，剔掉大骨，斩成条 。

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２、芋头切割成条，放开水锅内氽2次 。

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３、炒菜锅置大火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条爆锅至淡黄色出锅 。
４、再将锅清洗添加骨头汤烧沸，捞起来麻椒和豆瓣网渣 。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍兴酒、盐、生抽烧至汁浓鸭软 。
６、芋头进味时，添加青蒜苗、鸡精 。
７、最终用温木薯淀粉勾薄芡出锅 。

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冬笋番鸭汤
主料：冬笋２５０ｇ、番鸭６５０ｇ 。
调料：生姜片２５ｇ、料酒１大勺、盐１勺子、鸡精粉适当 。
作法流程：
１、将牛肉切片，冬笋切端铣刀状，入热水锅中焯烫 。

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２、牛肉也放入沸水中焯烫而且清洗 。

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【芋头番鸭的做法_健康频道 番鸭怎么做】３、用上强劲的电高压锅，将焯烫直的原材料和生姜片一起放入，添加少量料酒和适当冷水，按熬汤键就可以 。

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