凉拌香椿以前是必须绰水的 。
【香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽 香椿凉拌需要开水焯一下吗】由于香椿自身含有一些苦味，放进沸水里焯一下就可除去这类涩味 。因此凉拌香椿以前必须焯一下水，那样可以除掉拌凉菜的一部分苦味，并且能让拌凉菜吃起有软嫩的口味 。
香椿被称作“树枝蔬菜水果”，是香椿树的嫩芽 。每一年春天春分前后左右，香椿发的嫩芽可制成各种各样菜式 。它不但营养丰富，并且香椿叶厚芽嫩，绿叶子红边，宛如玛瑙石、翡翠玉，香气浓厚，营养成分之丰富多彩远远高于其他蔬菜水果，为宴宾之珍贵美味 。

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