文章插图
1.把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌渍十分钟 。
2.鸡蛋仅用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使之全部成气泡 。然后加入适量水最后将红苕淀粉发好 。注意水与淀粉的分量 。掌握好 。
3.把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀 。
4.把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用 。
5.猪油和菜油混和把油炼好 。多放点油这时候 。油温上去后开始把鱼块唆锅，后放一边备用 。
6.现在把多余的油倒出来 。用适量的油炒料，等油温上去取麻椒一小把八角一颗炼一下随后放入豆瓣酱炒 。
7.一分钟之后放入姜片蒜和葱段继续炒 。将它们的味道爆出 。香味爆出之后放入泡菜继续翻炒 。大约翻炒五分钟 。
8.随后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）煮沸，把炒料的味道熬出来，大约熬上十分钟 。
9.再倒入刚刚唆好的鱼坨坨 。盖上盖子文火慢煮 。大约煮上20分钟这道鱼就差不多了 。出锅撒上葱花芹菜提香，之后就可以开始享受美味了 。
【鱼的做法 潼南太安鱼的正宗做法】

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