步骤1
食物：排骨500克、姜3克、蒜头5瓣、八角1个、大葱4根、干辣椒3个、麻椒1克、上海青100克 。调味品：食用油5克、米酒2克、豆瓣酱5克、盐2克、生抽2克、老抽1克、花椒面1克、白糖1克 。

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步骤2
上海青对半割开 ， 放入开水锅里焯烫40秒 ， 捞出预留 。

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步骤3
排骨放入开水中绰水1分钟 ， 捞出 ， 洗净浮沫 。

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步骤4
姜切片 。

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步骤5
3根大葱打葱结 。

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步骤6
1根大葱切葱花 。

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步骤7
炒锅中油温5成热时 ， 放入排骨、姜片、蒜头、干辣椒 ， 煸炒至排骨变色 ， 添加豆瓣酱、米酒、生抽、老抽、花椒面炒匀 ， 倒入清水未过排骨 ， 放入八角、葱结、盐、白糖 ， 大火烧开用小火煮40分钟 。

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步骤8
大火收汁 ， 盛入盘里 ， 撒上葱段 ， 放入上海青装点即可 。

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