关键食材：芥菜100克，茄子500克，牛肉200克，
配料：小米椒3、蒜头2瓣、姜2克、葱2克、淀粉2克，
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配料：腌荠菜头100克，牛肉200克，小米椒3克，蒜头2瓣，姜2克 。调味品：食用油10克，盐1克，糖1克，鸡精1克，胡椒2克，米酒2克，淀粉2克，酱油1克 。2

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茄子500克，姜1块，蒜2瓣，大葱2片 。3

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荠菜头切细条 。4

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茄子洗净，去蒂，然后切成条 。将1勺盐、2克白醋、1勺淀粉搅拌均匀，然后腌制5分钟 。5

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姜1块切碎，蒜2瓣切碎 2根葱切成葱 。碗中加入1勺盐、1勺淀粉、10克酱油、10克醋、2勺白糖、清水搅拌均匀，制成酱汁 。6

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牛肉切丝、加料酒、淀粉、酱油、抓均匀、腌制15分钟 。7

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小米椒切段 。8

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将食用油倒入锅中，油温烧至70%热，放入切好的茄子条炒匀，炒软后，盛出 。9

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大蒜切片 。10

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锅中加入适量油，油温烧至70%，加入姜末和蒜泥炒香 。加入1勺豆瓣酱，用文火炒成红油 。11

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姜切丝 。12

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然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱段即可 。13

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热锅下油，油温70%热时，下牛肉丝，炒散，盛出预留 。14

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锅底油、姜、蒜、小米椒、爆香、倒芥菜头、炒均匀 。15

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加入炒牛肉丝、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精 。16

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炒匀即可 。【茄子条的做法 芥菜头炒牛肉】

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