炒青豆需要先焯水 。
【青豆不适宜久煮,否则会变色 炒青豆用焯水吗】先焯水，这样炒的时候便很容易熟 。而且可避免和别的菜炒的时候，其他菜炒的太烂或太老 。
青豆不适宜久煮，否则会变色 。一般来说，准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅清水大火烧开，等水煮沸后把青豆放入锅中进行焯水 。大概焯水个两分钟后，把青豆捞出过一下凉水控干水分备用 。不过，如果买的是干青豆，那还得事先泡发至少3小时 。

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