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鱼香茄子怎么做鱼香四川菜，最主要的辅料是郫县豆瓣 。用郫县豆瓣等佐料烹制的菜肴，厚重绵长，回味绵长，回味无穷，故称余香 。
1.准备茄子500g，姜1片，蒜2瓣，葱2根 。
2.首先，将茄子洗净，切成条状 。加入1勺盐、2克白醋和1勺淀粉，拌匀，腌制5分钟 。
3、姜1个蒜切碎2瓣葱切碎2根葱切碎 。酱料:盐1勺，淀粉1勺，酱油10克，醋10克，糖2勺，水适量 。
4.锅内放入适量油，将油温烧至七成热，将切好的茄子翻炒，将茄子炒至软身，盛出 。
【川味鱼香茄子怎么做】5.锅中放适量油，将油温加热至七成，放入姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱1勺，小火煸炒红油 。然后加入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，撒上葱花 。

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