1、加水过多，鸡蛋和水的比例一般为1:2或1:3 。避免加入自来水和沸水 。自来水中有空气 。水煮沸后，空气排出 。鸡蛋汤会出现小蜂窝，影响鸡蛋汤的质量，缺乏嫩度，营养价值也会下降 。沸水会加热鸡蛋液，然后蒸，营养会受损，甚至不会蒸鸡蛋汤 。
2、如果温度不够，一般要蒸10分钟，否则不成熟，还是液体状态 。
【加水过多,一般蛋和水的比例 蒸鸡蛋不凝固的原因】

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