七天到半个月 。10斤肉放半斤盐 ， 盐少了容易坏或蛆 。腌制时 ， 用力揉搓 。揉盐后，放入瓦罐中 。腌制时间为7天至半个月 ， 主要根据肉的大小确定 。将腌制好的五花肉一个个挂在通风、阳光充足的地方，直到油出来 。一般来说，最好晒一周 。晒太阳时，注意白天挂在阳光下，晚上放在室内，防止夜间寒露影响口感 。
【冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 咸肉腌制几天后可以晒】冬至过后 ， 腌制腊肉需要腌制7天 ， 然后晾干 。每年农历腊月(阳历一月左右)可以腌制腊肉 。腌制时，不要用水洗肉 。把所有的骨头都去掉 ， 切成2公斤左右的长条 。用盐擦拭肉的表面，然后分层放入容器中 。放入时，每层撒一些盐(如果为了口感好 ， 增加香味，可以在腌制时加入一些胡椒、白酒、生姜)；最后 ， 收紧容器口 。

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