木耳在炒前首先用开水焯一下就可以防止这个问题 。具体做法：水开后，倒进泡开清洗干净的木耳 。等水再度烧开后，改为中火再次煮1~2分鐘 ， 捞起来木耳，充足沥干水分后就可以入锅烹制 。
木耳发生爆炸缘故：（1）木耳泡开的时候会消化吸收很多的水分 。炒木耳时，温度较高（一般在160~200℃中间） 。当带有水分的木耳放进锅内时，使水的温度忽然上升，气化 。液态化为汽体时，容积胀大，就给周边的油造成很大的工作压力 。导致油发生爆炸溅出，传出轰鸣 。
【木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 黑木耳炒肉怎么会不爆】

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