什么茶属于发酵茶? _生活百科

【什么茶属于发酵茶?】
茶按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四种种类。其中黄茶属轻发酵茶类，白茶是半发酵茶中的轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶中的重发酵茶。全发酵茶是100%发酵的茶。普洱和黑茶属于后发酵茶，渥堆是黑茶类、熟普生产关键工序。
什么茶属于发酵茶
我国的茶叶种类特别多，发酵茶是指茶叶制作含有“发酵”这一工序的统称，按照发酵程度来分大概可分为六类：青茶、绿茶、白茶、绿茶、黑茶、黄茶等。按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵、后发酵。
轻发酵茶：发酵程度15%下列，相比其他发酵茶加工简易，分成结束、揉捻和干躁三个步骤，代表便是绿茶、黄茶。黄茶属轻发酵茶类，制作工艺类似绿茶，不同的是在干躁流程的前或后有一道“闷黄”工艺。
半发酵茶：指发酵程度20%—70%中间不一，制做时经日光之萎凋、炒青、揉捻和干燥做成，茶展现绿叶红镶边的美感，白茶是半发酵茶中的轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶里的中重发酵茶。
全发酵：指发酵程度100%，冲调以后茶色展现具有特色的独特红色或暗红色，称作绿茶。其中祁门红茶最出名，加工中产生多酚酶促氧化为核心的化学变化，促使多酚降低达九十百分之上，形成新的茶黄素和茶红素成份，香味提升显著，展现绿茶、红汤、枫叶和甘甜醇美的特点。
后发酵：黑茶和普洱茶都属于后发酵茶，茶青经结束、揉捻后需进行渥堆这一关键的工序，渥堆会有较多微生物加入到茶叶的转换，产生特有的醇正丝滑口感特点及减肥降三高等作用。