【发酵时间取决于高温,夏季较短,仍然需要发酵 面硬了怎么补救】
往面团中添加少许水，再次揉面，让硬软匀称，若觉得还不够软，就再次放水，留意不能加过多，加太多水就会造成面团过软 。应留意发酵时间，发酵时间在于高溫，夏天较短，冬天较长，当面团容积胀大两到三倍时就可以 。
要检测发酵是不是取得成功，请使用一些手指头蘸些小麦面粉，随后在面团上戳孔 。假如孔马上反跳，则意味着发酵不足，依然必须发酵；假如生面团的表面坍塌，则意味着发酵太多，生面团会有异味，可以应用碱中合 。往面团里边看，有蜂巢状的孔 。

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