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补充氨基酸香菇中的蛋白质异常丰富，组成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于身体必须氨基酸，其营养价值等同于牛肉的4倍，还含有大量谷氨酸和一般食物里少见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，因此口味尤其鲜美 。
提高免疫力香菇里的碳水化合物以半纤维素为最多，另外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞食功能，还可推动T淋巴细胞的形成，并提升T淋巴细胞的杀伤活性，提高免疫力 。
降血脂香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不饱和脂肪酸，常是食用香菇能补充人体的不饱和脂肪酸的水准，降低人体血液中胆固醇、甘油三酯的含量，有降血压、降血脂的作用 。
降血压香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹饪过程中会分解称为香菇精，释放出浓郁的香味，提高人的胃口 。而香菇太生可预防血管硬化，能降低人血液中胆固醇的含量，降低血压 。
【香菇的营养价值及其功效 香菇的营养价值及食用方法】

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