盐水毛豆是上海的传统小吃 ， 属于上海菜系 。网友知道如何保持盐水毛豆的绿色吗？有兴趣的网友 ， 我们来看看 。

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【盐水毛豆怎么做保持绿】1、选择毛豆 ， 选择毛豆 ， 一定要先新鲜 ， 绿色 ， 饱满 ， 那些已经老了 ， 黄色泛黄 。
2、加盐 ， 如果想把毛豆烫成翠绿色 ， 可加适量的盐分 ， 毛豆洗净放盆中 ， 撒上盐 ， 多放 。
3、用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入凉水浸泡十五分钟 ， 如盐少的话可多泡一会 。
4、盐可以稳定叶绿素 ， 防止叶绿素在高温下受损 ， 从而保持颜色不变 。由于大豆中钾含量高 ， 能与盐中的钠保持平衡 ， 可以消除盐的不良作用 。
以上是盐水毛豆如何保持绿色的相关内容 。

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