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炸酱面是中国的一种传统面食，始于北京，因此老北京炸酱面可以说是最正宗的了 。炸酱面最重要的就是炸酱了 。炸酱制作，一方面酱汁的挑选配制很重要，另外一方面便是炸酱的制作过程了 。那么炸酱面用什么酱做的好呢？
炸酱面用什么酱做的好建议甜面酱和干黄豆酱组合来做炸酱面的酱 。
【做炸酱面用什么酱最好吃 炸酱面用什么酱做得好】大部分北京人更喜欢用干黄豆瓣酱和甜豆瓣酱8:1的比例来做炸酱，因为这种炸酱咸而甜，咸而美味 。
黄豆酱本身就是一个咸酱,而甜面酱,顾名思义,是一种甜滋滋酱,假如你只添加两种中的一种，炸酱面的味道都不会太顺口,会太咸或是太甜,味道没有层次结构 。
两种酱汁推荐的比例为干黄豆酱：甜面酱是2:1的比例，当然，8:2也是可以的 。此外也可以再根据个人爱好加一点老干妈这类 。
炸酱面的酱要放水吗在做炸酱面的酱汁时是要加入水 。再味碟里放进甜酱和豆瓣酱，在加入温水搅匀化开，水与两种酱的总量相同即可 。由于后面是还要再下锅炸酱的，先用温水化开能防止出现炸酱时黏锅糊底的情况 。
炸酱面的酱要炸多长时间一定要文火熬上40多分钟，很多朋友都觉得15分钟就差不多了，看上去也很匀称，色调也可以 。其实，这次这时候黄酱还没有熟，吃一种生抽的味道在嘴里，不好吃，吃到嘴里有一种生酱味道，必须等到40分钟才能做出最美味的炸酱 。

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