面包二发可以放冷藏一夜吗面包二发可以放冰箱吗 _生活百科

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面包二发可以放冰箱吗不可以。
放冰箱的发酵方式被称作冷冻发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近几年兴起的一种制做面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处在睡眠状态的，而冷冻发酵时，要求温度是4-7℃之间，小于4℃后酵母将进入休眠，面团无法膨胀，冷冻发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方法只适合基本发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适合，否则会影响面包的部门和口感。
面包二次发酵一晚上行不行不行，容易发酵过度。
【面包二发可以放冷藏一夜吗面包二发可以放冰箱吗】面包经过一次发酵后，再和面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下开展，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过度，假如最后发酵过多，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉申到极限以后产生破裂，面包产生坍塌，影响面包体积和组织。
同时注意二次发酵过程中需维持85%以上的湿度，一般家庭发酵尽量在烤箱底端放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，随后关上烤箱门开展密闭发酵。
面包二发怎么判断发好了面包二发到面团体积膨胀为原来的2倍大，但很多人无法断定体积尺寸，建议采用以下方法作出判断：
1.拿手轻按面团。
2.抬起手。
3.压印迟缓回弹一部分即为发酵结束，假如压印不回弹则为发酵过多，压印快速回弹则为发酵不足。
注意不同种类面包对面团膨胀水平的需求也各有差别，如欧包类，二次发酵结束后，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手轻按后，回弹速率应较快，幅度较大；吐司类二次发酵时筋度也不用太高，手轻按面团后，回弹速度较慢，力度较小即可。
面包二发失败怎么补救面包二发失败一种原因是面团揉捏不到位，不足以产生充足的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体，支撑起面包的构造；另一种原因是面包发酵过多。
假如是第一种状况，恐怕要重头做了。假如是第二种状况，可将面包再次整形，然后再发酵，发酵时间控制在秘方要求的一半耗时即可，当面包看上去绵软且不坍塌时就可以送入烤箱了。

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