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鳗鱼汤的营养价值鳗鱼含有大量的营养物质，富含蛋白质、独特的“鳗鱼素”、不饱和脂肪、胆固醇DHA和卵磷脂、少量核黄素、维生素A、维生素E等营养物质，含有大量的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，营养丰富 。
改善视力鳗鱼富含维生素，特别是维生素A，这种微量元素是肝脏和眼睛的重要成分，具有很强的抗氧化作用，可以在一定程度上减缓肝细胞的衰老，增强肝功能，维生素A也是视网膜紫红质的主要原料，有利于改善眼睛的视力 。
增强脑力鳗鱼中含有不饱和脂肪，DHA、卵磷脂和其他营养物质，这些营养物质是脑细胞不可缺少的营养物质，属于身体各器官组织细胞膜的主要成分，食用有利于抑制记忆丧失，适合一些记忆不良的老年人 。
调节血糖鳗鱼含有一种独特的成分叫做“鳗鱼素”，是一种存在于鳗鱼体内的活性激素 。食用后可在人体内发挥胰岛素作用，降低血糖，调节血糖，特别适合一些糖尿病患者，帮助治疗疾病 。
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