主要食材：排骨500克，泡菜200克，牛肉200克，
【牛肉末、酸菜小火炒干水分 酱炖排骨】配料：八角一、干辣椒三、桂皮2克、香叶1片、大蒜2瓣、姜片3克、花椒2克、葱2克、上海青20克、黄豆酱2克、甜面酱2克、料酒2克、冰糖3克、鸡精1克、
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配料：排骨500克、八角1、桂皮2克、香叶1片、姜3克、葱2克、上海绿20克 。调味品：食用油5克、豆酱2克、甜面酱2克、酱油3克、醋1克、米酒2克、冰糖3克、鸡精1克 。2

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配料：泡菜200克，牛肉200克，干辣椒3个，姜1块，蒜2瓣，花椒2克，油耗小勺 。3

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将上海青切成两半，放入沸水锅中烫40秒，捞出备用 。4

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泡菜洗净切碎，牛肉切丝后切碎 。5

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姜切片 。6

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三个干辣椒切成小块，葱姜切末 。7

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葱打葱结 。8

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将适当的油放入锅中，油温烧至70%热，放入切好的牛肉末、泡菜文火炒干水分，盛出 。9

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将清水放入锅中，加入排骨、少量姜片、米酒，水煮2分钟，取出，沥干水分 。10

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锅底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香 。11

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炒锅油温50%热时，加入冰糖炒成糖色，加入豆酱、甜面酱、排骨炒均匀，加入八角、肉桂、香叶、姜、葱、酱油，少量水煮沸，转小火炖30分钟 。12

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将牛肉末、泡菜放入锅中，放入油耗小勺、鸡精小勺、白糖小勺搅拌均匀 。13

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大火收汁，放入醋、鸡精炒匀，放入盘中，放入上海绿点缀即可 。14

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最后撒上葱花点缀 。

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