正宗小笼包的发面方法是：1、将酵母粉一平汤勺放到半碗温水中，拌匀，至泥汤状以后，倒进揉面，一直按揉到手和盆也没有面粉，呈面团状 。2、随后放置于温暖的地方发醇，过一段时间后，如面团已呈蜂巢状，有很多小裂缝，表明已发好 。

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方法二：
1.先把过夜老面水勺出一点，摆着预留，同时准备另一勺清水（约3斤）也预留（夏天用自来水，冬天用约35度温水），把面粉放迈进面桶里 。
2.随后用手朝一个方向转圈拌和，把面粉搅成棉絮状 。
【杭州小笼包的正宗发面做法 小笼包的正确发面方法】3.随后视情况添加老面水或清水（尤其是冬季老面水需常用点，夏季老面水可少用点，清水常用点），面粉和匀称后还要继续拌和，直到面粉和成糍粑干，再铺平，表层洒一点水 。
4.盖上盖，发醇一晚上即可 。

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方式三：
1.取中筋面粉250克，倒进容器中，加凉水120mL，拿筷子搅拌均匀 。
2.将面搓成面团，将外形稍微梳理，置于容器里，用保鲜膜密封或用湿布盖紧10分钟 。
3.揭去保鲜袋，取出已醒好的面团，放面板上，用手压面团，用劲往外促进，把面团伸开再叠起，反复几回，直到面团光滑和润 。
4.将光滑和润的面团，用刀割下—块，揉成粗细均匀圆形条形 。
5.将条形分割成净重为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀 。
6.将面团创口朝上，用手往下按扁拍平 。

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7.将面片捧成直径7公分左右中间厚，附近薄圆皮状即可 。

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