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1、炒莴笋前，一定要将莴笋放进到热的食盐水内进行焯水，由于高浓度的食盐水，不但可以使莴笋里的水流出来一部分，并且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒过的莴笋吃着更脆 。而用盐水焯水，还能使莴笋提早进味 。其实莴笋还可以用盐腌，效果也是一样的，只不过用食盐水焯水，能使莴笋的颜色看见更翠绿 。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，由于剁椒酱具备提鲜增味的功效，能使炒过的莴笋吃着更香、更进味 。
3、焯水过后的莴笋翻炒的时间一般要保持在40秒上下，假如炒莴笋的时间太长，会导致莴笋吃着不焦 。
【炒莴笋前,一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水 炒莴笋窍门】
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