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烹饪一般是玉米粉、土豆淀粉、红薯淀粉 。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的聚合物蛋白质 。淀粉的基本组成企业是a-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱水后通过糖苷键连接而成的共价聚合物是淀粉分子 。淀粉能吸收大量的有机物和无机物，直链淀粉和支链淀粉因分子形状不同而具有不同的吸收特性 。直链淀粉分子在溶液中具有很强的屈伸性，通过氢键很容易与正丁醇、油酸等极性有机物结合，产生晶体复合物并沉积 。
【炒菜一般玉米淀粉和土豆淀粉、红薯淀粉 炒菜一般用什么淀粉】

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