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如今茄子成为我们饭桌上普遍的美味佳肴，并且经过数千年的发展，精明的人们已经发展出许多种茄子的吃法 。不论是主厨还是家庭主妇，都对这类普遍并且营养价值很高的蔬菜分外青睐，变成常见的烹制材料，遭受人们的欢迎 。可是茄子一旦去皮，怎样储存变成了一个问题 。
1.切发展条晾干
茄子去皮后，可以将茄子切发展条，放到一个整洁的大盆中，用一个小碗盛适量的盐，倒进盆里，把它均匀分布在茄子上，拿手翻搅，适度捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大概三小时后，将茄子取出榨干多余水份，用长线把它穿起，放在阳台上晾干十天左右，其过程中记得适当滚动，假如温度较高，再配上盐的冷藏功效，可以将去皮后的茄子储存好久 。
2.切勿用水冲洗
不能用水冲洗茄子，特别是去皮后的茄子，茄子外皮覆盖着一层蜡质，不仅是茄子释放紫色光泽的原因，也起到了维护茄子的上下，去皮后，失去蜡质层，再用水冲洗或是遭受机械损害，便会导致微生物的损害，从而十分容易而腐烂变质 。
3.放入冰箱储存
茄子去皮后，为了增加其保存时间，能够放入冰箱储存，可是放入冰箱以前，应当注意下列：不能让茄子粘上水，碰水后茄子易腐烂，可以先用纸巾包住茄子，然后包囊保鲜袋或是放入薄膜袋，之后再放入冰箱冷藏室保安村，那样大大延长了茄子的冷藏时间，十天左右都没什么问题 。
【切剩下的茄子怎么保存 削了皮的茄子如何保存】

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