卤味卤菜有：
1.全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡 。
2.小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等 。
3.全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等 。
4.猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、卤香肘、卤猪下货等 。

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5.凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等 。
6|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等 。
7.酱制类：酱鸡、酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等 。

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。
【卤菜是烹饪学上凉食菜肴 卤味卤菜有哪些】

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