文章插图
1.买活鳗鱼 ， 先用剪刀在鳗鱼脖子上剪一把刀 ， 不要剪 ， 但一定要把骨头剪掉 。
2.捏紧头 ， 用剪刀剪掉嘴尖 ， 切开鳗鱼嘴 。
3.沿腹部中缝切至腹底 。
4.挖出胃肠 ， 冲洗干净 。
5.红鳗鱼洗掉血 ， 沥干水 ， 放入汤锅 。
6.倒入一壶开水 ， 吞下鳗鱼 ， 立即盖上盖子 。
7.闷2分钟 ， 打开盖子 ， 用筷子搅拌两下 ， 鳗鱼身上的粘液就会自动去除 。
8.加入冷水 ， 一个一个地清洗粘液 ， 然后在水龙头下冲洗干净 。
9.将鳗鱼尾稍微剪掉 ， 将鳗鱼切成段预留 。
10.原料准备：鳗鱼段 ， 大蒜剥皮成蒜粒 ， 葱切葱花 ， 姜切姜片 。
11.将适当的油倒入锅中 ， 先将蒜头粒炒至金黄 ， 再倒入葱、姜片炒香 。
12.倒入鳗鱼段翻炒 。
13.然后倒入米酒炒 。
14.然后用酱油炒 。
15.加入适量的水、糖和盐 ， 大火烧开 ， 小火烧开 ， 直到鳗鱼软烂 。
16.加入黑胡椒粉 。
17.大火收到浓酱汁 ， 加入鸡精 ， 倒入少量食用油炒匀即可 。
18.起锅摆盘 。
19.洒上少量香莱装饰品 。
【鳝鱼的做法 红烧黄鳝的做法】

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