煎饼果子有两种酱甜面酱做法煎饼果子的酱是怎么调的 _生活百科

煎饼果子有两种酱汁
甜面酱做法
材料:“十三香”调味品；质量好的酱油，质量好的酱油会让甜面酱颜色好看；将面粉加水调至面糊搅拌预留。
流程
酵母面团准备:将原料面粉总数的5%加水调整均匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，让其开始保留。
蒸：面粉加水（冬水），同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切片蒸，也可直接蒸面粉加水。

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制曲：面糕蒸熟后，外形膨松，制冷打碎，注射米曲霉种曲，进入曲室如常法纪曲，约96小时，出老曲。
发酵发酵醇:成曲沉积在容器中，加入16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃ 。管理类似于生抽生产。
研磨:将发醇完美的发酵谷物在钢磨中研磨(或再筛)，用蒸汽加热杀菌，即成品。必要时控制干燥和稀释。

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煎饼饺子是中国天津著名的小吃，天津人尽快认为它。煎饼饺子由绿豆面煎饼、鸡蛋、饺子（油条）或炉排组成，以酱汁、葱、腐乳、辣酱（可选）为调味料
【煎饼果子有两种酱甜面酱做法煎饼果子的酱是怎么调的】

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