中国的“八大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜 。清初，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最具影响力的地方菜，被称为四大菜系 。清末，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分裂，形成了汉族饮食的“八大菜系” 。
不同的烹饪方法构成了不同的菜肴特点 。如山东菜、北京菜擅长爆炸、油炸、烘烤、油炸等 。；安徽、江苏炖、蒸、烧等 。；四川菜擅长烤、爆锅等 。；广东菜擅长烤、烤、炒、炖、蒸等 。
【中国“八大菜系”有哪些 中国八大菜系是哪些】

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