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蒲菜，又名草芽，是嫩假茎 。
【蒲菜是什么菜图片 蒲菜是什么菜】蒲菜又称深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根 。蒲菜是淮安的传统名菜 。《西游记》称之为蒲根菜，在古籍中称之为蒲、深蒲或蒲芋 。蒲菜香甜可口，有嫩笋的味道 。
蒲菜多生于沼泽河湖或浅水中，主要分布在江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南等地，以江南水乡为主 。
根据其服用方式的不同，可分为三类：一是叶鞘生成的假茎，山东济南大明湖、淮安勺湖蒲莱更为著名；二是鲜嫩如竹的短缩茎，云南元谋的席草蒲菜更为著名；三是白嫩的地下红提茎，更为著名的是河南淮阳的陈州蒲菜和云南昆明的香芽蒲菜 。

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