霉干菜是用芥菜或雪里蕻的茎、叶腌渍发醇后，再经晒干的制成品 。乌干菜是一种客家乡土文化菜 。秋末冬初，菜园子里的芥菜抽了苔，大拇指大小，顶带花蕊，形如秋萄，脆爽味辛 。
霉干菜又被称为乌干菜，是浙江绍兴一种物美价廉的传统式名菜，也是绍兴市的知名特色产品 。生产制造有悠久的历史，主要生产于浙江绍兴、台州市、慈溪、余姚、杭州萧山区、桐乡等地和广东省惠阳淡水一带 。
【霉干菜是一种客家乡土菜 霉干菜用什么做的】清时霉干菜曾做为绍兴市的“八大供品”之一 。之前，凡出门干活儿的农户或手工业者，大多数喜爱于饭篮里放上一点蒸过的乌干菜，一则方便使用，二来下饭菜宜口 。听说在炎热的夏天，倘有干菜放到便当盒内一时不容易发馊 。城镇家中腌晒干菜的生活习惯还极其广泛，连很多迁居国外的侨胞家庭主妇也善于自做 。

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