猪蹄前蹄好还是后蹄好？ _生活百科

【猪蹄前蹄好还是后蹄好？】
猪蹄又叫“猪手”，所以就寓意着“发财就手”，其俗话说“前蹄后膀”，无论从肉质上，还是口感上，猪的前蹄都比后蹄要好。因为猪在行走时全部的发力点都在前半身，所以前蹄的运动量非常大，也就导致前蹄比较粗壮，肉多且瘦，皮厚且骨头少，吃起来口感非常的有嚼劲。
由于前猪蹄平时靠前腿发力，活动量比较大，因此前蹄的形状相对粗壮，看起来微微弯曲，肉质较厚，同时表面的褶皱也非常明显。而后蹄活动量少，看起来比较细长且比较直，捏一捏都是大骨头，肉少、褶皱少。所以买猪蹄的时候，有的猪蹄看上去非常直立很规则，而有的猪蹄是比较弯曲的，直立的猪蹄是前猪蹄，弯曲的是后猪蹄。而由于猪后蹄则是属于油脂多、骨头多，而且没有蹄筋，如果用来红烧、酱卤等方法来烹饪，吃起来会远不如前蹄，但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的，不仅能弥补口感上的不足，还能熬出来不少的骨油，味道鲜香。