鳝鱼 。软兜长鱼，又被称为“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统式名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜式 。淮安人垂青东西方宾客最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让宾客尝新，赞口不绝 。该菜的作用为滋阴养血养生调理，气血双补调理，缺乏营养调理 。
鳝鱼为什么叫软兜，有2种观点：一是之前汆制鳝鱼的过程中是把鳝鱼拿布兜扎起，放到装有葱、姜、盐、醋的火锅内汆熟，故名软兜；一说是鳝鱼炒鸡丝后，用筷子夹食，因为鱼类滑嫩，务必另用汤勺然后方能品味，再加上鳝丝两边松驰，如小孩子胸口的兜带，故名 。
【鳝鱼为啥叫软兜,有两种说法 软兜是什么】

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