马兰头必须焯水 。
马兰头需要焯水 。由于马兰头自身含有一些苦涩味，放入沸水里焯一下就可以除去这类涩味 。因此做马兰头以前必须焯一下水，并且焯水能让马兰头吃起有软嫩的口味 。
马兰头焯水时的常见问题：
【马兰头焯水时的注意事项 炒马兰头要焯水吗】1、马兰头不适合烫很久，并且焯马兰头的情况下沸水的量要足，水沸腾后再放入马兰头，见到马兰头衰老后立刻捞起来过凉，避免余热回收让马兰头熟的过分，进而危害至马兰头的口味和味儿 。
2、焯过的马兰头可以拌凉菜或油爆，但是都要多放些油才会美味 。一时吃剩的马兰头还可以焯水后拧干，装进薄膜袋里冷藏储存 。

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