保持油的高纯度和适当的储存条件 。在加工过程中 ， 防止植物残留 ， 尽量避免微生物污染 。油中的水不得超过0.2% 。用不透明容器或绿色玻璃瓶装 ， 密封 ， 存放在黑暗中 ， 尽量避免阳光和空气 ， 绿色和棕色光不会加速油氧化 。
1、油的纯度要高 ， 储存条件要合适 。
【油脂的纯度高和贮存条件适宜 如何防止油脂酸败】2、油的恶化主要是油中残留的植物组织残留物和外部微生物的污染 。在有氧条件下 ， 共同作用的结果 。因此 ， 在加工过程中 ， 防止植物残留 ， 尽量避免微生物污染 ， 是防止储存过程中油酸的重要措施 ， 水是防止酶活性和控制微生物生长繁殖的重要条件 。
3、水也是加速油酸败过程的一个重要因素 。中国规定 ， 油中的水不得超过不透明容器或绿色玻璃瓶 。由于太阳 和空气可以促进油的氧化和恶化 ， 但不同波长光的作用是不同的 。一般认为 ， 紫外线、紫色和蓝色光可以加速油的氧化 ， 而绿色和棕色光不会 。因此 ， 油应放置在不透明容器或绿色、棕色玻璃瓶中 ， 并密封在黑暗中 ， 尽量避免阳光和空气 。

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