先刷油 。目的是锁住羊肉中的水分，烤的时候嫩而不干 。羊肉串是指用竹签或钢签将新鲜羊肉串成串后烧烤而成的菜肴 。这是一道常见的烧烤菜 。这道菜在中国北方很受欢迎 。
【新疆烤羊肉串,风靡全国的一种风味小吃 烤羊肉串是先刷油还是后刷油】新疆烤羊肉串可以说是全国流行的风味小吃，受到广大群众的青睐 。烤羊肉串，维吾尔族，被称为喀瓦甫，是维吾尔族的传统小吃 。它的做法是把羊肉和羊油切成薄片，穿在细铁钎焊上，在长烤羊肉串炉上烤，然后撒一些辣面、精盐和孜然粉，几分钟后煮熟 。它的颜色是黄色的，有光泽的，味道有点辣，不油腻或羊肉，新鲜和美味 。
羊肉很温暖 。冬天经常吃羊肉不仅能增加人体的热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。

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