麦芽糖和白糖的区别 _生活百科

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日常饮食中，白糖是我们必可少的食品，特别是家庭中的用途比较广，而乃至可以替代鸡精而作为烧菜时的提鲜品调料。麦芽糖则是另一种食物，尽管也称之为糖，但和糖有很大不同。
1.制作材料不同
麦芽糖是含淀粉酶的麦芽应用于淀粉制成的；而白糖要以甘庶或甜菜为原材料制成的。
2.用途不同
麦芽糖可用于熬煮烘焙需要糖桨，多用来制作萨其马（沙琪玛）、牛轧糖、点心等；而白糖用以制作蛋糕或饼干。
3.外型不同
麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，是胶体状态的；而白糖是白色的结晶，依据颗粒大小，分成粗砂糖和细砂糖。
4.物理性质不同
麦芽糖能够在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖，这是还原性糖，此外它还能与银氨溶液发生银镜反应，还可以与新制偏碱氢氧化铜反映生成砖红色沉积；
而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的影响下，会产生多种不同的化学变化，不但立即导致白糖损失，而且也会生成一些对制糖有害的物质。
【麦芽糖和白糖的区别】