公馆盖籺做法 _生活百科

1.采用细致极好稻米，提前一晚用水浸泡好、泡软，随后碾成很细的米糊
2.用大蒸笼或者大锅炊，上边摆着一个圆形的小簸箕（又叫“盖”），淋上一层米水，盖紧再炊，一会儿再打开，再淋上一层，盖着再炊，这般循环反复几回，直至簸箕里装满，然后基本做好了。说到这，不得不说明一下，公馆盖籺呢，层数一般有5层，各层不超过5mm，但是，爱吃得达到一点的话，还可以做7层（自身加建，高兴就好）。
3.接着就是盖籺的陷，馅料一般有：有猪肉、虾米、沙虫、木耳、莴笋、春笋等，并把这种馅料炒过。说到这，会有两种作法——第一种是等全部的米浆煮熟以后，再去上边铺平馅料；第二种是，蒸一层米浆、铺一层馅料......如此循环。笔者本人特别喜欢第二种作法，由于料够足，吃着便是奢华至尊版的享受。
4.盖籺炊好以后，吃法是这样的，用一把弯弯的像割禾的长刀一样的小道片，把盖籺切成几十个小方块，淋上独门独特的酱汁，盖籺的酱汁一般是：生抽、敲碎的蒜米、香油配制而成酱，这是最原始的吃法，不过也是最好吃的吃法！现在大家会根据自身口感，制作了别的口味的酱，例如酸甜酱、咸辣酱等。但是，做为吃货的笔者，爱情比较专一，或是特别喜欢蒜蓉酱油的吃法！毕竟是一层一层地淋上米水，因此盖米乙都是一层一层的构造，一口要下来，简直是细嫩顺滑，爽爆！
【公馆盖籺做法】