【晒青和萎凋有什么区别】

目的不同 。萎凋是为了散发茶叶的水份，晒青为了使鲜叶中酶的活性降低 。
晒青利用高温使得鲜叶中酶的活性降低，从而制止了鲜叶中茶多酚的酶促氧化，这就能够保持鲜叶色泽翠绿 。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分 。

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