文章插图
甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃 。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成 。甑糕小吃历史悠久，其中用来制作甑糕的容器“甑”是我国古代一种非常古老的器具 。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、铁制、铜制等等，后来经过一代又一代的传承，保留下来了铁甑 。用来蒸出的糕点被叫做了甑糕 。
成菜特征
【西安糕的原料是糯米和红枣 甑糕是什么】甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚 。
甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下 。
制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣 。其比例是：糯米65%、红枣35% 。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节 。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲 。

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