【高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构 肽键什么时候会被破坏】高温、酸、碱会破坏蛋白质的空间结构，但不会破坏肽键，蛋白质水解酶会破坏肽键 。一般认为，蛋白质的二级结构和三级结构已经改变或破坏，这是变性的结果 。能使蛋白质变性的化学方法包括加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等 。；能使蛋白质变性的物理方法包括加热（高温）、紫外线和X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌 。

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