生粉能炸东西吗,炸鸡蛋用什么淀粉？ _生活知识

淀粉、蛋白质，在经过油炸高温的过程中，很可能产生现在大家最关注的丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种致癌物质，不过它在食品本身其实是不含有的，但经过高温 140度以上就容易生成，而能让食品达到如此高温的，往往就是油炸过程。所以，淀粉油炸食品最好少吃。

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炸鸡蛋用什么淀粉？
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～
3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。
【生粉能炸东西吗,炸鸡蛋用什么淀粉？】4.复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。