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常温水水合后冷藏１小时 。水合法是利用水合反应 ， 使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构 ， 从而构成骨架的一种方法 。
水合法本质是利用水溶性不同 ， 让面团内部不同成分互相排挤” 。因为水溶性的物质会聚在一起 ， 不溶于水的物质会聚在一起 ， 所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起 。
水合法最大的优势就是控温 。因为无论你用什么方式揉面 ， 分子之间都会摩擦生热 。但是水合法就不用担心这个问题 。只要温度没到零下 ， 水还能流动 ， 面团内部互相排挤”的过程依然在进行 ， 这也是为什么可以直接把面团放冷藏的原因 。
【常温水水合后冷藏1小时 水合法冷藏多久】

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