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高度酒 。先把表层的油撇出去 ， 然后把汤倒掉一半 ， 大火烧开 ， 放一半的水 ， 撇净浮沫 ， 然后多放些高度酒烧半个小时 ， 重新调味 。
卤水的保存方法：
１、卤水使用后 ， 及时清净残渣 ， 大火烧开去浮沫 ， 然后改中火最少烧２０分钟 ， 让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉 。
２、卤水间经常开门通风 ， 清洁器具 ， 避免细菌繁生 ， 不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间 ， 保证卤水间环境卫生 。
【卤水的保存方法_新闻中心 卤汤有点酸放什么去酸】３、烧卤水锅不要盖盖子 ， 避免蒸馏水流入锅里以免染菌 ， 卤完食材药料包要捞出凉透放冰箱冷藏 。
４、卤水表面留存的浮油不要完全取净 ， 油面起到封存和隔绝灰尘和细菌的作用 。

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