香酥鸡腿的做法,香酥鸡腿做法？ _生活知识

主料
鸡腿500克
辅料
【香酥鸡腿的做法,香酥鸡腿做法？】油250克酥香炸粉150克盐4克生抽30毫升糖醋辣椒110毫升生姜4片小葱少许黑胡椒粒少许鸡蛋一个
步骤1
鸡腿解冻后洗净沥干水分
步骤2
准备酥香炸粉和糖醋辣酱
步骤3
准备生姜，小葱和黑胡椒粒
步骤4
把鸡腿放入碗中加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱，磨入黑胡椒粒后拌匀腌制过夜
步骤5
鸡蛋嗑入碗中搅拌均匀，100克干酥粉，还有50克用清水调匀成粉糊
步骤6
把腌制好的鸡腿捞起先裹上鸡蛋液，再拍上干粉最后裹上粉糊
步骤7
锅内倒油
步骤8
油温170度后加入鸡腿炸至微黄后转中火炸
步骤9
一直炸到表面金黄后用针戳进最厚的部位，渗出血水的说明没熟，出油水已经熟了可以出锅了
步骤10
吸去油
步骤11
100毫升糖醋酱加入4汤匙清水拌匀
步骤12
倒入锅中煮开后熄火
步骤13
可以直接享用沾上糖醋辣酱别有一番风味

文章插图
香酥鸡腿做法？
主料：
手枪鸡腿500克。
腌料：
红花椒35克、精盐14克、小茴香5克、味精5克。
配料：
葱花30克、黄酒30克、姜末20克、玉米淀粉适量、清水适量、老抽适量。
香酥鸡腿的做法：
1、将鸡腿清洗干净，控干水分，备用。
2、将花椒35克、小茴香5克放入干锅中炒出香味，取出，用擀面杖幹碎成颗粒状即可。
3、葱花30克、姜末20克放入碗中，倒入黄酒30克，抓拌均匀，备用。
4、将清洗干净的鸡腿用竹签串插若干个孔洞，便于入味。然后用精盐和味精均匀揉搓一遍，一直揉搓到食盐基本融化。然后再用幹碎的花椒和小茴香颗粒均匀的涂抹一边。取一半葱姜汁垫入盆低，将揉搓好的鸡腿皮朝下放入葱姜汁上，然后两剩余的葱姜撒在鸡腿上，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏6小时，备用。
5、将腌制好的鸡腿，用清水快速冲洗掉表层的花椒和小茴香颗粒，备用。
6、清洗干净的鸡腿放入蒸笼，大火蒸制25分钟，取出，备用。
7、锅中加入适量植物油，油温烧至七成热，备用。
8、碗中加入适量玉米淀粉，再加入适量清水，调成稀糊状，然后滴入少许老抽上色。
9、将处理好的鸡腿，均匀的黏裹一层淀粉糊，放入七成油温热油中炸两分钟，捞出，然后将油温再次升至七成热，再复炸两分钟左右，炸至表层酥脆，金黄色勾即可出锅。