火锅底料怎么做 _豆瓣

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火锅底料做法：
1、干香料温水浸泡10分钟。

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2、沥干水分放入搅拌机。

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3、打成黄豆大小粗颗粒。

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【火锅底料怎么做】4、干辣椒加温水浸泡30分钟。

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5、取160克下锅煮10分钟。

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6、捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。

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7、20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

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8、5克花椒加5克白酒浸泡。

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9、热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用。

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10、将油温降低至5成热，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气。

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11、放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟，把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少。

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12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟。

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13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟。

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14、最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟。

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15、倒入模具晾凉即可。

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