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味精中的谷氨酸钠是主要呈鲜物质 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 还可用化学方法合成 。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用 。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢 ， 促进氧化过程 ， 对脑神经和肝脏有一定保健作用 。成年人食用量可不限制 ， 但婴儿不宜食用 。
【味精主要呈鲜物质是什么】

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