姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分生姜里有姜黄素吗 _科学家

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是的。姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分，其中姜黄含有约3%～6%是植物界罕见的二酮色素，是二酮化合物。姜黄素是橙色结晶粉，味道略苦，不溶于水。主要用于食品生产中肠道制品、罐头、酱汁卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家们发现姜黄素有助于治疗耐药性结核病。
姜黄素的主要来源是姜科植物郁金块根、姜黄根茎、天南星科植物菖蒲根茎等。
姜黄素对还原剂稳定性强，着色性强。着色后不易褪色，但对光、热、铁离子敏感，耐光、耐热、耐铁离子性差。
【姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分生姜里有姜黄素吗】由于姜黄素分子两端有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，因此当PH8点以上，姜黄素会由黄变红。现代化学利用这种性能作为酸碱指示剂。

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