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材料：鳝鱼500g、泡椒30个，泡姜1大块，姜4片，蒜6片，豆瓣酱1勺，料酒1勺，酱油，盐，鸡精，白糖适量 。
1.一斤鳗鱼宰杀后，只有6两块肉左右 。所以不多，但一定要洗净血污，把泡椒、泡姜、片、姜丝、蒜苔切寸段备用 。

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2.起油锅，炒香料，加入豆瓣酱炒香 。

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3.先抄蒜苔，再加鳗鱼片翻炒 。

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4.倒入料酒，加入少许酱油、盐、鸡精等调味料 。加入少许热水(刚淹就够了)烧一会儿 。如果喜欢蒜苔吃脆点，这个时候可以放下锅 。
5.等待烧干的水分出锅 。
【刚淹就够了 一斤鳗鱼宰杀后,洗净血污,加入少许热水 重庆泡椒鳝鱼的做法】

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