【七八成热的高温油,油温为200 炸串怎么炸才会不油腻】

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1、操纵油温：油温一般要在150℃以上，选定温 。一般觉得三四成热的低溫油，油温为90－120℃，油面发白泡，但未起烟 。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面滚动，青烟微起 。七八成热的高溫油，油温为200－240℃，油面转宁静，青烟直冒 。2、一次往锅中中投料不必太多，太多加温不立即，非常容易导致包油”，会很油腻感 。

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