岐山臊子的做法,老碗面臊子的做法？ _生活知识

1、五花肉肥瘦均匀切成薄片，全部切成瘦肉。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。

文章插图
老碗面臊子的做法？
【岐山臊子的做法,老碗面臊子的做法？】起锅热油，中火放入肥肉片翻炒，炒至油变清澈加入瘦肉片翻炒，加半勺清水翻炒几下，再加干辣椒节、姜末炒香，开大火倒入陈醋炒匀，转中火煮一会，再改小火加两勺辣椒粉、一勺岐山臊子调料翻炒，最后加一勺盐炒匀即可关火出锅。