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将高压锅放在大火上 ， 盖上锅盖 ， 待牛肉完全煮沸 ， 大量蒸汽冒出 ， 盖上限压锤 ， 改变中小火 ， 炖15~20分钟关火 。温度下降后 ， 慢慢取下限压锤 ， 打开锅盖 ， 盛一块肉和一点肉汤 ， 尝尝肉的软、硬、咸 。根据口味加入适量调味料 ， 盖上锅盖 ， 高压炖10-15分钟 。
牛腩是指带有肌腱、肉和油花的肉 ， 即牛腹和靠近牛肋的柔软肌肉 ， 这是一个总称 。如果按部分划分 ， 牛身上很多地方的肉都可以叫牛腩 。从国外进口的牛肋主要是切成条状的 ， 取自肋骨之间的去骨条状肉 。瘦肉多 ， 脂肪少 ， 肌腱少 ， 适合红烧或炖 。此外 ， 里脊上层还有一块肌腱少、油少、肉多 ， 但形状不规则的里脊 ， 也可以称为牛腩 ， 是最好的红烧部位 。牛腱可以算是一种牛腩 。肌腱多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 。一般用来炖 ， 不适合炖 ， 更不适合红烧 。
【高压锅放在大火上,盖上锅盖,待牛肉完全煮沸 牛腩高压锅上汽几分钟】

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