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炒肉嫩的方法和技巧 怎么炒肉嫩 1、一块新鲜猪肉，最好肥瘦相间 。
【怎样炒肉肉比较嫩】2.把肉切成丝 。刀很重要 。肉应该切得均匀 。太稠的话容易炸板 。
3.青椒切丝，生姜计算切丝备用 。
4.腌制肉(关键步骤) 。把肉放在盘子里，淋上酱油，适量的盐，抓匀 。关键步骤是倒油，这是让肉变嫩的诀窍 。均匀抓匀，静置15分钟 。
5.炒肉 。(关键部分2) 。快速翻炒 。锅里倒油，油温升高后，放入花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉，快速翻炒 。待肉变色，喷料酒，倒入青椒丝，翻炒两下，放入锅中 。
6.放在桌上，一桌新鲜美味的青椒丝就可以上桌了 。这种方法也适用于其他肉丝食品 。

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